Hay un gesto sencillo que cambia tu noche.
El carnicero Mariano Sánchez se ha vuelto tendencia al proponer un método rápido para ablandar el hielo de la carne sin enchufes. Su idea aprovecha la conductividad del metal y la presión. Promete filetes listos en 10-15 minutos si sigues unas pautas concretas y respetas la seguridad alimentaria.
Quién es Mariano Sánchez y por qué su truco arrasa
Sánchez trabaja con cortes cada día y conoce los problemas del congelador: piezas olvidadas, prisas y facturas de luz. Su propuesta triunfa porque no depende de microondas, no necesita gadgets y se apoya en principios físicos sencillos. El objetivo no es “magia”, sino acelerar el intercambio de calor sin cocinar la superficie.
Dos superficies metálicas, presión estable y agua a temperatura ambiente: con filetes finos, la carne alcanza temperatura de cocinado en 10-15 minutos.
La clave está en aumentar el contacto entre la carne y un metal frío con buena conductividad, mientras una masa de agua en la olla superior estabiliza la temperatura y evita zonas templadas peligrosas.
Cómo funciona el método de dos ollas
Materiales y preparación
- 1 bandeja o cacerola de metal puesta del revés como base.
- 1 olla metálica con agua a temperatura ambiente (hasta la mitad).
- Bolsas de cierre hermético para piezas sueltas o filetes finos.
- Paño de cocina para recoger condensación y manejar las ollas.
Pasos, minuto a minuto
- Minuto 0: retira la carne del congelador. Si es carne picada o filetes, colócalos en una bolsa hermética, sin aire.
- Minuto 1: invierte una cacerola o usa una bandeja metálica. Apoya la carne sobre la base metálica.
- Minuto 2: llena media olla con agua a temperatura ambiente y colócala encima de la carne para ejercer presión uniforme.
- Minuto 5: gira la bolsa o los filetes para igualar la descongelación si notas zonas aún duras.
- Minuto 10-15: comprueba la textura. Si el filete cede fácilmente al tacto y no queda hielo, cocina de inmediato.
No uses agua caliente ni coloques la bandeja cerca de una fuente de calor. El objetivo es acelerar, no templar en exceso.
Seguridad alimentaria y límites del truco
La “zona de peligro” para las bacterias se sitúa entre 5 °C y 60 °C. Por eso el método funciona con piezas finas: el metal acelera el paso de hielo a agua sin mantener la superficie tibia durante mucho tiempo. Con piezas gruesas o aves enteras, la superficie se templará antes de que el interior pierda el hielo, y ahí aparecen riesgos.
- Grosor recomendado: hasta 4 cm, piezas individuales o filetes.
- Cocción inmediata: una vez descongelado, lleva la carne al fuego sin esperar.
- Recongelación: solo tras cocinar por completo. La carne cruda descongelada no vuelve al congelador.
- Higiene: trabaja sobre superficies limpias y evita el contacto de jugos con otros alimentos.
Métodos comparados para cuando vas con prisa
| Método | Tiempo orientativo | Energía eléctrica | Calidad | Riesgo |
|---|---|---|---|---|
| Dos ollas y presión | 10-15 min (filetes finos) | No | Buena, ligera pérdida de jugos | Medio si la pieza es gruesa |
| Agua fría en bolsa hermética | 45-90 min | No | Muy buena | Bajo si cambias el agua cada 30 min |
| Encimera a temperatura ambiente | 30-120 min | No | Variable | Alto, no recomendado |
| Microondas en modo descongelar | 8-12 min | Sí | Irregular, bordes cocidos | Medio |
| Nevera (4 °C) | 8-24 h | Sí | Excelente | Muy bajo |
Consejos de carnicero para no perder calidad
Antes de congelar
- Porciona en raciones de una comida y aplasta ligeramente para que queden planas.
- Separa filetes con papel de horno para despegar sin dañar la fibra.
- Usa bolsas con cierre doble o vacío casero para evitar quemaduras por frío.
- Etiqueta con fecha, corte y peso. Rota: lo primero que entra, primero que sale.
Al descongelar rápido
- Mantén la pieza dentro de bolsa hermética si usas la variante con bandeja y olla.
- Controla el tiempo. Si pasas de 20 minutos y el centro sigue duro, cambia a agua fría.
- Seca con papel tras descongelar. Asa o marca a fuego vivo para sellar jugos.
- Evita marinados salinos durante la descongelación. Marina después, 15-30 minutos.
El método exprés rinde mejor en ternera, cerdo y cordero en filetes finos. Para pollo y pavo, prioriza agua fría o nevera.
¿Cuándo conviene uno u otro método?
Si te quedan 15 minutos
El sistema de dos ollas te saca de apuros con hamburguesas, filetes de añojo o chuletas finas. Sirve también para panceta y lomo adobado. Cocina al momento y alcanza temperatura interna segura: 63 °C en ternera y cerdo, 74 °C en aves.
Si tienes media hora o más
El baño de agua fría en bolsa hermética asegura textura y jugos. Cambia el agua cada 30 minutos. Funciona bien con pechuga de pollo partida, solomillo en medallones y pescado en filetes.
Si planificas con antelación
La nevera protege la calidad. Baja piezas grandes sin prisas: redondo, costillar, muslos de pollo. Calcula 24 horas por cada 2-2,5 kg de peso.
Datos útiles que te ayudan a decidir
- Ahorro energético: evitar el microondas en una descongelación diaria reduce consumo y picos de potencia.
- Textura: el metal acelera, pero puede exudar algo de líquido; compensa con sellado rápido en plancha.
- Olor y color: si detectas aromas agrios, viscosidad o tonos grisáceos intensos, no arriesgues.
- Higiene cruzada: maneja tablas separadas para crudo y listo para comer, y lava manos entre pasos.
Un plus para el día a día
Combina el truco de Sánchez con un “fondo de congelador” inteligente: bolsas de sofrito, caldo en cubiteras y pan de pita que tuestan en un minuto. Con una sartén caliente y un filete descongelado exprés, montas una cena completa sin picos de consumo.
Si te preocupa el grosor, parte la pieza aún semicongelada con un cuchillo largo y estable. Obtienes dos filetes finos que responden mejor al metal y a la plancha. Controlas el punto y reduces el riesgo de que el exterior se temple en exceso mientras el interior sigue duro.
Je reste un peu sceptique: entre 5 °C et 60 °C c’est la “zone de danger”. Avec un pavé de 4 cm ça passe vraimment? Pas d’eau chaude, d’accord, mais comment vérifier que le centre n’est pas encore glacé sans tout contaminer?