Los huevos, ese básico que entra en tortillas, rebozados y repostería, vuelven a marcar el pulso de la cesta. En medio de la inflación, los datos de consumo muestran un salto que obliga a recalcular rutinas y presupuestos domésticos.
Qué ha pasado con la docena en tu supermercado
La OCU ha analizado docenas de tamaño M de gallinas en jaula y en suelo, las opciones más baratas para la mayoría. En apenas medio año, el encarecimiento ronda el 50 %. La subida se concentra en los formatos más populares, donde el impacto en el bolsillo es inmediato.
En seis meses, las docenas M de jaula o de suelo han aumentado alrededor de 1 euro. El alza roza el 50 %.
Las categorías superiores también suben, pero con menor intensidad. El huevo campero se encarece unos 0,73 euros por docena. El ecológico, unos 0,48 euros. La presión no es homogénea, aunque alcanza a todo el lineal.
Las diferencias por tipo de huevo
| Tipo | Subida media en 6 meses | Observación |
|---|---|---|
| Jaula / suelo (M) | ≈ +1,00 € por docena | Mayor impacto en el bolsillo |
| Campero | ≈ +0,73 € por docena | Alza notable pero menor |
| Ecológico | ≈ +0,48 € por docena | La subida más contenida |
Mirando más atrás, la fotografía impresiona. Desde 2021, los huevos más baratos acumulan un 137 % de encarecimiento. Los de categoría L, también económicos, rondan el 119 %. El golpe proporcional lo sufren quienes optan por las opciones de menor precio.
Desde 2021: +137 % en los huevos más baratos y +119 % en la categoría L de bajo coste.
Las causas que empujan el precio
Coste en origen y vaivén de los mercados
Los precios pagados a los productores subieron con fuerza a inicios de 2022, se estabilizaron y repuntaron de nuevo en marzo de 2023. A comienzos de 2025 volvieron a hacerlo. La cadena de valor se reajusta con retraso, y el consumidor recibe ese efecto en el ticket.
Adiós a las jaulas en 2027: una reconversión cara
La directriz europea que elimina las jaulas en 2027 fuerza inversiones en naves, manejo y bienestar animal. La transición de jaula a suelo o a libertad implica adaptar instalaciones, cambiar densidades y financiar periodos de menor productividad.
En 2016, el 93 % de las gallinas vivían en jaulas; en 2024 ya eran el 67 %. La reconversión se paga.
Gripe aviar y oferta reducida
Los brotes de gripe aviar detectados en granjas españolas han obligado a sacrificar ponedoras. Menos gallinas significa menos huevos en el mercado. Con la demanda estable o creciente, el desequilibrio empuja las cotizaciones al alza.
El efecto “cohete y pluma” en el lineal
Las subidas llegan rápido al consumidor, como un cohete. Las bajadas tardan en notarse, como una pluma. La homogeneidad de precios entre cadenas sugiere una dinámica de sector más que una anomalía puntual.
Cómo te afecta en casa: cifras y escenarios
El impacto depende de tu consumo mensual. Algunos ejemplos ayudan a situarlo.
- Si compras 4 docenas al mes de jaula/suelo, pagas unos 4 euros más cada mes.
- Con 8 docenas al mes en un hogar grande, el sobrecoste escala a unos 8 euros mensuales.
- Si alternas una docena campera y una convencional por semana, el aumento ronda los 6 a 7 euros al mes.
En un año, estas diferencias suman. Un hogar de consumo medio (6 docenas mensuales) afronta unos 72 euros extra anuales solo por huevos convencionales.
Qué puedes hacer hoy para gastar menos sin renunciar a calidad
Compra informada y ahorro práctico
- Revisa el precio por unidad y por kilo; la docena no siempre es la opción más barata frente a media docena o packs grandes.
- Elige tamaño M para recetas corrientes; la unidad suele salir más económica que L, con resultados equivalentes.
- Planifica menús y evita el desperdicio; cocina tortillas más pequeñas y acompáñalas con verduras de temporada.
- Valora marcas del distribuidor; presentan calidades estables y diferencias de céntimos por huevo.
- Aprovecha promociones reales; si consumes rápido, un pack en oferta reduce el coste mensual.
- Comparte compras con vecinos o familiares; los formatos grandes se rentabilizan mejor si se reparten.
Seguridad alimentaria en casa
- Guárdalos en nevera entre 4 y 8 °C y evita cambios bruscos de temperatura.
- No los laves antes de almacenarlos; limpia la cáscara justo antes de usarlos si hace falta.
- Usa primero los más antiguos; la fecha en el estuche guía el orden.
- Cocina bien preparaciones con huevo para población vulnerable y evita salsas crudas si no usas ovoproductos pasteurizados.
Lo que viene: señales mixtas en el horizonte
Los precios en origen muestran signos de estabilización, pero los riesgos siguen ahí. La gripe aviar mantiene en vilo a las granjas. La transición hacia sistemas sin jaulas continuará hasta 2027, con costes de inversión y ajustes de productividad. El comercio minorista, por su parte, tardará en trasladar posibles bajadas.
El mercado seguirá sensible a nuevos brotes, a los costes energéticos y al ritmo de reconversión de las granjas.
Cómo entender el etiquetado para elegir mejor
El primer dígito impreso en el huevo indica el sistema de cría. Conocerlo ayuda a tomar decisiones ajustadas a tu presupuesto y a tus preferencias.
- 0: ecológico.
- 1: campero.
- 2: suelo.
- 3: jaula.
La combinación de precio, sistema de cría y tamaño permite afinar. Un mix frecuente es alternar 2 y 1 según el plato: convencional para rebozados y tortillas familiares; campero para platos donde el sabor destaque.
Herramientas útiles para vigilar tu gasto en huevos
Mini simulador doméstico
Calcula tu impacto mensual: multiplica tus docenas por el aumento medio de su categoría. Por ejemplo, 5 docenas de jaula/suelo x 1,00 € = +5,00 € al mes. Si cambias dos docenas por campero, añade 2 x 0,73 € = +1,46 €. Ajusta menús y observa el efecto durante tres semanas.
Pequeñas decisiones con gran efecto
- Sustituye un postre con seis huevos por uno con tres y frutas maduras; reduces coste y desperdicio.
- Para ligar salsas, prueba a usar menos huevo y almidón de maíz; mantienes textura y recortas gasto.
- En repostería casera, aumenta hidratación y proteína láctea para reducir un huevo en masas sencillas.
La combinación de compras informadas, conservación correcta y ajustes en recetas recorta el impacto sin renunciar a sabor ni seguridad. La vigilancia semanal del ticket y la rotación de formatos ayudarán a amortiguar una subida que, de momento, no da tregua.
¿De verdad la OCU detecta +1 € en M de jaula/suelo en solo 6 meses? En mi super subió 0,80 €. ¿Puede variar tanto por zona o cadena?