Muchos compradores meten en la bolsa “el de siempre” sin saber que no todos se pelan igual. Identificar la variedad te ahorra cortes fallidos, desperdicios y un amargor inesperado. Con dos gestos sencillos, el caqui pasa de quebradero de cabeza a aliado dulce y práctico.
Dos caquis, dos gestos que lo cambian todo
En las fruterías españolas conviven dos tipos principales. No saben ni se pelan igual. El primero, de forma alargada y punta marcada, ofrece una carne casi de crema cuando madura. El segundo, más bajo y redondo, recuerda a un tomate firme y se come a mordiscos o en láminas.
La regla rápida: el caqui blando se come con cuchara; el firme se corta como una manzana y admite la piel.
El caqui de pulpa blanda concentra más taninos cuando está verde. Eso tensa la boca y amarga. Conviene esperar a que ceda al tacto y cimbree ligeramente. Entonces se abre y se toma su interior con cuchara. El caqui firme aguanta el corte, mantiene la forma en ensaladas y puede pelarse o no, según gustos.
Guía visual rápida
| Variedad | Forma y textura | Momento óptimo | Piel | Truco para pelar | Usos ideales |
|---|---|---|---|---|---|
| Blanda (tipo hachiya) | Alargada, punta marcada; pulpa cremosa al madurar | Muy madura, cede al presionar | No se pela; se abre | Corte en “V” al pedúnculo, abrir y extraer con cuchara | Postres, batidos, yogur, cucharadas directas |
| Firme (tipo fuyu) | Redonda y baja; carne crujiente | Firme o ligeramente madura | Comestible, opcional retirar | Pelar con pelador antes de cortar; corte en “V” al pedúnculo | Ensaladas, tostadas, repostería, salteados rápidos |
Cómo pelarlos sin drama ni desperdicio
Para el caqui blando, olvida el pelador. Retira el pedúnculo con un corte superficial en “V” y abre el fruto a la mitad. Saca la pulpa con una cucharilla, como si fuese un aguacate. Así aprovechas cada gramo y evitas que se deshaga en la mano.
Para el caqui firme, funciona mejor un pelador recto. Pela de arriba a abajo antes de cortarlo. Quita el pedúnculo con un corte en “V” de 1 a 1,5 centímetros. Por último, corta a gajos o en dados. Esa secuencia evita resbalones y cortes irregulares.
Cuchillo afilado, tabla estable y manos secas reducen el riesgo. Si el fruto resbala, seca la superficie y descansa.
Pasos seguros que conviene memorizar
- Usa una tabla con base antideslizante o coloca un paño húmedo debajo.
- Sujeta el fruto con la yema de los dedos en garra, alejando la hoja del cuerpo.
- Retira el pedúnculo al principio para ganar apoyo y estabilidad.
- Si rezuma látex pegajoso, limpia el cuchillo con agua caliente y unas gotas de aceite.
- Para niños, sirve gajos sin piel y sin fibras centrales.
Elegir, madurar y conservar
Elige caquis con piel lisa y sin golpes hundidos. Los firmes deben sentirse compactos. Los blandos, muy cediendo pero sin fugas ni grietas. Evita los que huelen fermentados.
Para madurar los blandos en casa, mételos en una bolsa de papel con una manzana o un plátano. El etileno acelera el proceso en 24 a 72 horas. No los refrigeres verdes. Enfríalos solo cuando estén al punto.
Conservación: el caqui firme aguanta 3 a 5 días a temperatura ambiente. En nevera, 7 días dentro del cajón de verduras. El blando, una vez listo, se mantiene 2 a 3 días en frío. La pulpa se puede congelar en porciones para batidos o helados caseros.
Un truco casero para “amansar” el caqui blando: 24 horas en el congelador y descongelar en la nevera. Queda dulce y untuoso.
Ideas rápidas para sacarle partido
El caqui no es solo para postre. Su dulzor equilibra platos salados y acelera el desayuno.
- Ensalada templada: rúcula, gajos de caqui firme, queso fresco, nueces y vinagreta de limón.
- Tostada crujiente: pan integral, queso batido, láminas de caqui, miel y semillas de sésamo.
- Compota exprés: pulpa de caqui blando, un toque de canela y chorrito de naranja, 5 minutos al fuego.
- Horno rápido: gajos con aceite de oliva y pimienta, 12 minutos a 200 °C; acompañan carnes blancas.
- Batido cremoso: caqui blando, yogur natural, hielo y jengibre rallado.
Nutrición: lo que aportan 100 gramos
Aproximadamente 70 kcal, 18 g de hidratos, 3 g de fibra y menos de 1 g de proteína. El caqui aporta vitamina C y provitamina A (carotenos), además de potasio. La fibra soluble ayuda al tránsito y favorece una microbiota equilibrada.
Si te sientan pesados los postres, toma caqui firme en gajos tras la comida. Su fibra modula el pico de azúcar.
¿A quién le conviene y qué precauciones tomar?
Personas con estreñimiento intermitente notan alivio con raciones moderadas por su fibra soluble. Deportistas lo usan como “carbo” suave antes de rodajes.
Precaución en diabéticos: el caqui es dulce. Ajusta ración y acompáñalo con proteína o yogur para evitar picos. Quienes han tenido cirugía gástrica o motilidad reducida deberían evitar piezas muy verdes por riesgo de bezoares. Si la astringencia te molesta, espera a una maduración plena o usa el método del congelador.
Temporada, variedades y precio
En España, la campaña va de octubre a enero, con picos en noviembre y diciembre. En la Comunitat Valenciana destaca el Kaki Ribera del Xúquer, de pulpa firme y color rojo brillante. Fuera de ese sello, encontrarás piezas blandas de origen nacional y de importación a final de campaña.
Precios orientativos en frutería urbana: entre 1,80 y 3,00 euros el kilo según calibre y semana. Los firmes suelen ser más baratos al inicio; los blandos bien maduros suben cuando escasea el género.
Problemas frecuentes y cómo evitarlos
- Amargor inesperado: era demasiado verde. Espera a que se ablande o usa el truco de congelar.
- Piel correosa: en firmes, pela antes de cortar; el pelador es más seguro que el cuchillo.
- Fruto acuoso: se pasó de maduro. Úsalo en compotas, bizcochos o batidos.
- Cortes irregulares: seca bien la pieza y la tabla; quita primero el pedúnculo para apoyar mejor.
Para ampliar: técnicas de cocina que funcionan
El caqui firme admite deshidratado a 60 °C durante 6 a 8 horas para obtener “chips” dulces sin azúcar. La pulpa blanda emulsiona con aceite suave y vinagre de manzana para salsas de ensalada cremosas. En repostería, 200 g de pulpa sustituyen un huevo y parte del azúcar en bizcochos, aportando humedad y color.
Si quieres planificar, prepara un puré base con pulpa, limón y pizca de sal. Congela en cubiteras. Cada cubo rinde para un yogur, una tostada o una vinagreta rápida. Para pruebas de madurez, presiona cerca del pedúnculo: si cede y no rezuma, está listo. Si cruje, reserva para corte y ensalada.
Je n’avais jamais capté qu’il y a le caqui “blando” (hachiya) à manger à la cuillère et le “fuyu” croquant. Le coup de la coupe en V au pédoncule change tout, zero gachis ! Merci pour la guide, je vais tester en salade + fromage frais ce soir.